ikan belah belakang

Ikan cencaru atau  nama Inggeris nya Torpedo Scad menurut Wikidepia.

menu ni adalah antara menu kegemaran kami semasa membesar dan sekarang ni anak-anak pun suka. boleh dikatakan seminggu sekali mesti masak ni. setiap kali kalau buat ni mesti teringat kat satu kopitiam cina di persimpangan Jalan Macalister dan Jalan Rangoon. masa tu ofis dekat Lorong Aboo Sittee, Penang.

credit to http://www.penang-traveltips.com/aboo-sittee-lane.htm

kat kopitiam ni ada satu peniaga nasi campur melayu. satu-satunya tempat yang kita boleh jumpa makanan melayu kat Jalan  Macalister. tukang masaknya adalah seorang maktok. yang meniaga ni maktok ni dengan anak lelaki dia.  memang dah berumur. uniform dia selalu baju kedah dengan kain batik.

salah satu menu hot kat situ ialah ikan cencaru belah belakang. sebabnya dia goreng panaih-panaih. tapi mulut maktok ni mak ai!! Q memang panjang la bila lunch hour. lambat sikit saja panjang la beratoq. rutin maktok ni lepas dia goreng, dia nak letak kat tempat lauk-lauk yang lain terpaksa melalui/melintas customer yang dok beratoq. dia tak kira sapa, dia akan marah-marah, tepi-tepi semua, panaih-panaih. nasib la sapa yang tak dengaq tu kena lepuk tapi tahan saja la sebab sedap! customer memang tak pernah marah maktok tu balik, tak berani. maktok chengei ;-)


kami panggil ikan belah belakang @ ikan sumbat

Bahan-bahan
Ikan cencaru - siang, bersih dan buat poket pada bahagian atas sisi ikan
garam
serbuk kunyit

Bahan sambal - tumbuk semua
cili merah
bawang besar
sedikit belacan
garam
gula
air asam jawa (kalau nak masam-masam sikit)

Cara-cara
1. Lumur ikan dengan garam dan kunyit.
2. Sumbatkan sedikit sambal ke dalam badan ikan. Sambal juga boleh digoreng dulu sebelum disumbat.
3. Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan.