carrot cake with cream cheese frosting

Ingredients
240g carrots (grated)

120g pineapples (tinned, drained and chopped)

60g raisins (lightly chopped)

60g walnuts (toasted, cooled and chopped coarsely)

240g self-raising flour
1/4 tsp cinnamon powder
1/4 tsp nutmeg powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp vanilla essence (add to eggs)
3 eggs
210g castor sugar
180ml cooking oil

Method
1. Sift the flour with soda and baking powder. Add castor sugar.
2. Whisk eggs until frothy in a separate bowl. Add in vanilla essence.
3. Pour egg mixture into the flour and stir well. Then add grated carrots followed by cooking oil. Add in the chopped pineapples and stir well.
4. Then add in the raisins and walnuts.
5. Pour mixture into a greased and floured tray and bake in a preheated oven at 170°C for 45 minutes.
6. Remove from oven and allow to stand to cool before applying frosting.

Cream Cheese Frosting
Ingredients 
6 tbs butter, at room temperature

1 package cream cheese, softened
1 tsp vanilla extract
3 1/2 to 4 cups confectioners' sugar
2-4 tbs milk, to make frosting spreadable

Method
1. Combine the butter, the cream cheese and the vanilla in a medium sized bowl, and beat them together until they are light and fluffy.
2. Add the sugar gradually, beating well.
3. Add the milk a little at a time, until the frosting is a spreadable consistency.

pandan butter cake

Ingredients

250gm butter
170gm sugar
6 eggs
300 gm cake flour
1 tsp baking powder
100ml coconut milk
1 tsp pandan paste (I used homemade pandan paste)
pinch of salt (if using unsalted butter)

Method
1. Sieved together in a large bowl; cake flour and baking soda.
2. Cream butter and sugar till creamy.
3. Add in egg one at a time and make sure it's properly mixed before adding in another egg. Pour in coconut milk (and salt) slowly and if it cuddles, put in some flour. Add in pandan paste and continue mixing untill the color is well blended.
4. Fold in cake flour and baking powder and then pour into a 8" sq. tray. Baked at 180C for about 40-60 mins. (depending to your oven)

chicken and mushroom tortilla wrap

Ingredients
potato tortilla
chicken breast - sliced
fresh/can button mushroom
garlic - shopped finely
onion chopped
lettuce
tomato - chopped
mayonnaise
thousand island
single cheddar cheese
olive oil
butter

Method
1. Seasoned chicken breast with garlic, oyster sauce, chili sauce, salt and pepper. Marinade for 15 minutes.
2. Heat pan and add olive oil and butter. Once the oil heated saute the onion and add in chicken and mushroom. Fry until chicken is cooked.
3. Spread mayonnaise and thousand island sauce. Layer a piece of single cheddar cheese. Followed by a lettuce leave chopped tomatoes. Spoon the chicken and mushroom mixture on top and roll.

kek batik

view the recipe for this kek batik on my previous post.click here

begedil udang kering

Bahan-bahan
4 biji kentang
segengam udang kering - direndam sebentar, tos dan ditumbuk kasar
1/2 cawan bawang goreng
daun bawang -dihiris
daun sup - dihiris
lada hitam - ditumbuk
garam - secukup rasa

2 biji telur - di kocok dengan secubit garam
minyak untuk menggoreng

Cara-cara
1. Ubi kentang dikupas kulit, potong bulat dan digoreng hingga empuk. Tos kan minyak.
2. Tumbuk ubi kentang hingga lumat dan campurkan bahan-bahan yang lain.
3. Bulat-bulatkan adunan begedil dan leperkan sedikit dengan tapak tangan.
4. Celup ke dalam telur dan goreng hingga kekuning-kuningan menggunakan api sederhana.

apam pisang dengan cip coklat

 resepi dari resepidiana

Bahan-bahannya
2 cawan tepung gandum
8 biji pisang emas (sederhana besar)
3/4 cawan mentega, dicairkan dan disejukkan (I used sunflower oil)
4 biji telur
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh baking soda
1 cawan gula
secubit garam
cip coklat (I added)

Cara-caranya
1. Tepung gandum diayak dengan baking powder. Ketepikan.
2. Pisang dilecek halus dan digaul dengan baking soda dan garam.
3. Pukul telur bersama gula, masukkan mentega cair/ minyak.
4. Kemudian masukkan tepung gaul rata dan diakhiri dengan cip coklat.
5. Tuangkan kedalam loyang yang telah disapu dengan mentega. Kukus selama 45 minit menggunakan api yang sederhana.

Nota: Kukusan hendaklah dipanaskan terlebiih dahulu dan tutup kukusan perlu dibungkus dengan kain supaya wap tidak jatuh keatas permukaan kuih.

spinach, mushroom and tofu soup

recipe from Chinese Vegetarian Cooking book

Ingredients
1 tbs cooking oil
2 cloves garlic, smashed with side of cleaver, skin removed
2 slices of ginger
300g fresh chinese spinach (bayam), washed and plucked
800ml (3 1/4 cups) vegetable stock or plain water
1 cake soft tofu, cubed
1 cup canned button mushroom, halved
2 tsp sesame oil
salt & pepper to taste

Method.
1. In a medium-sized saucepan, heat oil until smoking hot, then add the garlic and ginger and stir fry quickly for 30 seconds. Add the chinese spinach and stir-fry for a about 2 minutes.
2. Add the vegetable stock (or water), tofu, button mushrooms and cover. Bring to  a full boil, then lower heat and simmer for 2 to 3 minutes.
3. Turn off heat, stir in sesame oil and salt and pepper to taste, then transfer to soup tureen and serve.

homemade pandan paste

recipe from wendyinkk

blend 25pcs of snipped pandan leaves with 300ml water and leave in the fridge for 5 days.
a layer of pandan paste (chlorophyll) will sink at the bottom.
pour away the upper layer of water, leaving behind moss like powder. there you have it, concentrated pandan extract.

keeps well in the fridge for up to 2 weeks. discard when it smells like rotten leaves.

homemade pizza

 

resepi dari Sakhinalina

Bahan-bahan untuk doh
500g tepung gandum
1 pek yis mauripan
1 1/2 cwn air suam
10gm garam
10gm gula
1 sb madu

Cara-cara
1. Sediakan mangkuk besar. Satukan air suam, garam, gula , madu dan yis.
2. Setelah yis kembang masukkan tepung dan gaul hingga sebati.
3. Biarkan 45 minit  atau sehingga saiz doh nya naik 2 x ganda dari bentuk asal. Tumbuk doh untuk mengeluarkan angin dan sedia untuk dibuat pizza.

homemade chipsmore

resepi dari Mastura Yasak

Bahan-bahan
A
1 cwn planta / 1 ketul butter
1 biji kuning telur
1 cwn gula kastor
1 sk esen vanila
3 + 1 cwn tepung gandum (telah di ayak)
1 cwn tepung jagung
1 sk garam halus
1-2 sb serbuk koko @ pewarna koko

B
Coklat chips secukupnya..
Badam cincang (optional)
Kismis cincang (optional)

Cara-cara
1. Gaul semua bahan A (hanya 3 cwn tepung gandum) sehingga sebati menggunakan hujung jari.
2. Jika adunan terlalu lembut masukan lagi (lebihan 1 cwn tepung gandum) sedikit demi sedikit.
3. Setelah sebati dan boleh dikepal-kepal masukan chips coklat. Gaul lembut supaya cchocolatechips tidak hancur .
4. Terapkan adunan ikut bentuk yang anda suka atau bulat-bulatkan sebesar size sylign 50sen seperti bentuk biskut chipsmore. Biskut akan kembang apabila dibakar. Boleh cuba hias dengan chocolatechips di atas biskut sebelum dibakar.
5. Bakar biskut pada suhu 160C selama 10 – 15 min.

tilapia tom yam (oven baked)

Bahan-bahan
1-2 ekor tilapia
pes toyam kegemaran
sos ikan (nampla)
perahan limau
minyak sayur
garam
gula


daun pisang
aluminium foil

Cara-cara
1. Bersihkan ikan tilapia dan kelar-kelar bahagian badan ikan.
2. Sebatikan pes tom yam, sos ikan, jus limau, minyak masak, garam dan gula. Lumur pada ikan dan perap selama 15 minit,
3. Alas foil dengan daun pisang dan bungkus ikan.
4. Bakar ikan di dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama lebih kurang 1/2 jam pada suhu 250C.
5. Sedia dihidang bersama air asam atau kicap.

jemput-jemput pisang

resepi dari wiredtotheworld

Bhg 1: Ibu Jemput-jemput

Beberapa biji pisang masak ranum
3/4 cwn brown sugar
1 sdt ground cinnamon
1 cubit garam
**Sukatan ini adalah untuk 2 cwn Ibu Jemput-jemput

Cara-cara
1. Lecek pisang bersama-sama kesemua bahan-bahan lain.
2. Simpan untuk minima beberapa jam supaya gula benar-benar cair.
3. Seelok-eloknya disimpan semalaman dalam peti sejuk supaya warna dan rasanya lebih sebati.

Jika kebetulan ada pisang yang ranum, boleh saja buat Ibu jemput-jemput ni kerana ia dapat bertahan sehingga seminggu dalam peti sejuk.

**Penting untuk simpan dulu Ibu Jemput-jemput. Kalau terus digunakan, gula akan mencair sementara kita menggoreng. Adunan pun akan mencair dan kita takkan dapat tekstur jemput-jemput yang gebu serupa kek tu!

Bhg 2: Adunan Jemput-jemput 
2 cwn Ibu Jemput-jemput
1 1/2 cwn tepung gandum
1 sb bicarbonate of soda

Cara-cara
1. Ayakkan bicarbonate of soda ke dalam tepung dan gaul rata. Penting untuk mengayak bicarbonate of soda supaya tak berketul-ketul dalam adunan.
2. Tuangkan Ibu Jemput-jemput dan gaul rata. **Jangan panik. Adunan memang pekat dan kental.
3. Untuk mendapatkan bentuk yang bulat hendaklah menggunakan jari untuk menjemput adunan ke dalam minyak.
4. Goreng jemput-jemput dengan minyak yang sederhana panas. Sentiasa balik-balikkan supaya masak rata.
Apabila jemput-jemput sudah bertukar warna, angkat toskan dan sedia untuk dihidang.

roti naik

 resepi dari KR

Bahan A - satukan bahan A dan biarkan yis naik
11gm yis
1/2 cwn air suam
1 sb gula
1 sb tepung

Bahan B
2 sb marjerin planta / mentega cair

Bahan C -  untuk dijadikan sirap gula
1 cwn gula 
1/2 cwn air panas

Bahan D
3 cwn tepung gandum
1 cwn tepung gandum

Cara-caranya
1. Larutkan Bahan C dan biarkan suam.
2. Masukkan 3 cawan tepung ke mangkuk adunan, buatkan lubang ditengah tepung.
3. Campur bahan A, B & C dan uli tepung.
4. Baki tepung yang 1 cawan tadi boleh digunakan sedikit demi sedikit semasa mengguli roti. Buat hingga adunan tidak melekat di tangan.
5. Biarkan adunan naik
6. Setelah adunan naik,tumbuk doh untuk mengeluarkan angin dan bentukkan mengikut citarasa masing-masing dan susun di loyang.
7. Susun di dalam loyang dan biarkan roti naik sekali lagi. (lebih kurang 30 - 40 min)
8. Bakar pada suhu 180'c selama 30 min atau lebih..
9. Keluarkan daripada oven dan sapu marjerin diatas roti.

kek pelangi KR

 

resepi dari KR


Bahan-bahan
250gm marjerin
220gm tepung gandum
1sdt baking powder
200gm gula castor
4 biji telur gred A
5sdm air susu (susu cair/ bancuhan susu tepung)
1sdt esen vanila
pewarna merah, hijau

Cara-cara
1. Griskan acuan, panaskan oven 180'c
2. Pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana sehingga betul-betul kembang dan gebu.
3. Perlahankan kelajuan masukkan telur satu persatu. Pukul sebati. 
4. Masukkan tepung yang telah diayak sikit demi sedikit dan di selangi dengan air susu. Masukkan esen vanila. 
5. Bahagikan sama banyak dan warnakan.
6. Ambil 1 senduk adunan kuning dan tompokkan di bahagian tengah acuan. Kemudian ambik satu senduk adunan merah dan tompokan di atasnya. Kemudian warna hijau ditompokkan di atas warna merah. Ulangi proses ini hingga habis.
7. Goyangkan adunan supaya rata. Bakar pada suhu180c selama 1 jam.

welcome 2011!